实验应用与成果

本研究采用 BONA-GM-19 膜过滤系统 配套纳滤膜组件，对鸡肉低聚肽（Pc）和大豆低聚肽（Pb）进行高效分离纯化。经纳滤处理后，产物中 胞嘧啶核苷酸（CMP）、鸟嘌呤核苷酸（GMP）、次黄嘌呤核苷酸（IMP）、腺嘌呤核苷酸（AMP） 等风味核苷酸含量显著富集，有效增强了样品的咸味与鲜味，且对酸、甜、苦味无显著影响，维持了风味的协调平衡。

膜过滤工艺优势

• 风味可控性强：在强化鲜味的同时，不破坏其他基础味感，保持整体风味自然协调。
• 工艺条件温和：最大程度保留低聚肽的天然结构与生物活性，避免高温导致的变性。
• 高效靶向分离：操作简便，分离效率高，适配肽类物质的功能性优化加工。

研究摘要

通过建立高效液相色谱法测定呈味物质，研究发现鸡肉肽中乳酸含量最高（4.32%），大豆肽中柠檬酸含量最高（1.91%）。通过纳滤及色谱联用技术，成功鉴定出多个具有显著鲜味活性的肽段，包括分子量 975.45 Da 的八肽等。

关键结论：纳滤分离组分的鲜味随 天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu） 含量的增加而显著提高。此外，大豆低聚肽纳滤组分（Pb-3）表现出明显的抑苦作用，证实了植物源多肽替代动物源多肽在新型调味品生产中的可行性。

纳滤膜	反渗透小型实验机