现在的豆类蛋白的生产方法主要以酶解法或酸法进行，但提纯工艺复杂，产品的得率和纯度均不高，尤其是酶解过程中产生了其他副反应产物，影响了其后续使用。因此开发高纯度、低生产成本的豆类蛋白的生产新工艺具有非常重要的意义。 大豆蛋白膜浓缩设备利用超滤技术生产大豆分离蛋白可从根本上改变传统的碱酸沉水洗法，可以大幅度提高产品品质，大豆蛋白分子量较大，分子...

牛奶的主要成分为占比87~89%的水，其余为营养成分：脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶类、色素、激素、生长因子、有机酸等。 牛奶中脂类约为2.8%～4.0%，包括脂肪、复合脂质、胆固醇、脂溶性维生素；蛋白约 2.8%～3.4%，包括酪蛋白（α、β、γ）、乳清蛋白（α-乳球蛋白、β乳球蛋白，血清蛋白、免疫球蛋白等）、乳铁蛋白等；碳水化...

果汁浓缩后体积变小，糖、酸和风味成分浓度变大，产品的风味增加，便于贮藏运输，利于提高果汁贮藏的稳定性。工业上通常采用多级真空蒸发法提高果汁浓度，但蒸发法由于高温影响，导致果汁芳香成分大量损失，色泽分解、“煮熟味”生成，质量下降且能耗高。 反渗透浓缩果汁在低温下进行,无相变,具有较好保存果汁风味和营养成分、降低能耗和操作简单...

啤酒、黄酒、米酒、果酒等是经过微生物发酵产生的含乙醇类饮品，受消费者健康意识、交通法规、宗教等因素的影响，需要脱除饮品中的乙醇、杂醇，只保留其中营养成分和独特风味。脱醇饮品因其健康、口味独特的特点，日益受到消费者的青睐。脱醇饮品包括脱醇啤酒、脱醇黄酒、脱醇米酒、脱醇果酒等。 脱醇饮品的生产，通常采用蒸馏或膜过滤的方法。针对乙醇浓度小于15%的...

乳酸链球菌素(Nisin)从乳酸链球菌发酵液中提取的一类多肽化合物，可以抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用。乳酸链球菌素作为新型、高效、无毒、安全的天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜防腐中，到目前为止，全世界已有五十多个国家和地区批准Nisin作为食品防腐剂。 乳酸链球菌素是由34个氨基酸残基组成，分子量约...

白酒发酵酿造过程中，微生物代谢产水与酒醅中的有机酸、淀粉、氨基酸、糖、香味物质等混合溶解，沉积窖底形成黄水。 黄水中含有乙酸、乳酸等，经纯化浓缩后，作为配制酒及某些白酒的酸性调味品；黄水中还含有丰富醇、酯、醛等香味物质。 黄水来自酒窖底部，成分复杂，其中含有不溶性的菌体、淀粉、果胶等，含有可溶性的单糖、寡糖、氨基酸、多肽...

糖（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物的总称。糖的种类丰富，包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、糊精、淀粉、纤维素；构成人类遗传物质的核糖、脱氧核糖；代糖：赤藓糖醇、阿洛酮糖、山梨醇、甘露醇、木糖醇、三氯蔗糖；婴幼儿奶粉添加剂母乳寡糖：岩藻糖基乳糖、唾液酸乳糖、新四糖等；功能食品用...

蜂蜜是一种天然甜味剂，被誉为“大自然的黄金”，由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，经过自身酶的作用和蜂巢内反复酿造而形成。蜂蜜不仅口感浓稠甜美，还具有抗氧化、抗菌等多重功效。蜂蜜富含葡萄糖、果糖、维生素、矿物质和活性酶，其中葡萄糖和果糖70%~80%、水分≤20%。然而，天然蜂蜜在采集和加工过程中含有蜂蜡碎片、死蜂、花粉等杂质...