葛根是我国传统药食同源类多年生豆科植物，其中葛根黄酮是主要有效成分。特别是北方野葛，葛根素含量2~6%。葛根黄酮是葛根黄酮类物质的总称，包括葛根素 、羟基葛根素、甲氧基葛根素、大豆甙等。