甜菊糖苷的结构与性质

甜菊糖苷是从甜叶菊叶中提取的甜味物质总称，它的甜度可达蔗糖的250～450倍，而热量只有蔗糖的1/300，口感非常接近于蔗糖，在食品饮料行业有广泛应用。

甜菊糖苷各组分化学结构及生物合成途径如图所示：

参考：刘梦雨等.微生物合成甜菊糖的研究进展[J].食品工业科技,2025,46(06):387-397

天然提取物中，含量较高的是莱鲍迪苷A、甜菊苷（Stevioside）、莱鲍迪苷C，占总甜菊糖苷的70%以上。

莱鲍迪苷A（RA）是主要组分，含量高、易于结晶纯化，成本最低，但有明显的甘草味和后苦味；莱鲍迪苷M（RM）是次要组分（＜0.5%），但其口感接近蔗糖、后苦味极少，被认为是目前甜菊糖苷家族中口感最优质的成员之一。

甜菊糖苷通常易溶于热水、甲醇、 乙醇、四氢呋喃，但不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂，具有较好的耐热性和稳定性，见光不易分解。

莱鲍迪苷M的生物催化合成

莱鲍迪苷M的酶催化合成，通常以价格低廉的莱鲍迪苷A为底物，通过两步糖基化完成：

1、（RA → RD）：在UDP-糖基转移酶（如EUGT11或突变体） 的催化下，在RA分子上加上一个葡萄糖基，生成莱鲍迪苷D（RD）。

2、（RD → RM）：在另一个UDP-糖基转移酶（通常为UGT76G1突变体） 的催化下，再次添加葡萄糖基，最终生成RM。

膜过滤的优势：

1、膜过滤精度高

2、膜材料选择范围广

3、常温操作无降解

4、纯物理过滤无外源添加物

5、可实现连续化、自动化

6、能耗低

生产甜菊糖苷类产品中用到陶瓷膜和有机卷式膜。

陶瓷膜的应用

1、除去甜菊糖苷提取液中多糖、蛋白等大分子杂质

甜菊叶提取液中，含有较多多糖、蛋白及叶绿素等杂质，陶瓷膜可脱除90%以上多糖及蛋白，提高大孔吸附树脂吸附量＞200mg/g湿树脂。

2、除去莱鲍迪苷M粗品中宿主蛋白

酶催化来源RM粗品（含有较多菌体及碎片），热水溶解，陶瓷膜过滤，得澄明滤液，宿主蛋白去除率＞99%。

卷式有机超滤膜的应用

1、除去甜菊糖苷大孔吸附树脂洗脱液中小分子杂质

甜菊糖苷大孔吸附树脂乙醇洗脱液，减压浓缩除脱乙醇，得到甜菊糖苷水溶液，超滤浓缩甜菊糖苷，小分子杂质透过，去除率＞80%，甜菊糖苷（3组分）含量提高至70%以上。

膜过滤与其他纯化工艺的联合

为了提高甜菊糖苷纯度，常见工艺组合包括：

离心+膜过滤

膜过滤+大孔吸附树脂

膜过滤+结晶

膜过滤+活性炭脱色

博纳科技致力于物料的膜过滤分离纯化，依托大量物料实验和丰富的膜应用工程经验。在植物多糖去除、多糖分级、小分子成分纯化等方面，为客户提供膜元件、膜过滤实验仪器生产设备、系统解决方案、售后技术支持和售后服务，为客户解决工艺和生产问题，协助客户完成研发和生产。

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