酸奶是巴氏杀菌奶或全脂牛奶经接种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，经发酵得到，其具有半流动凝乳状态，可用吸管吸食。

希腊酸奶是普通酸奶的“浓缩版”，也称脱乳清酸奶，奶蛋白含量通常为普通酸奶的2-3倍，蛋白含量达到8-9%，非常浓稠，通常需要用勺子挖食。

希腊酸奶的制备工艺

通常有两种工艺：先浓缩后发酵工艺、先发酵后浓缩工艺。

1、先浓缩后发酵工艺
巴氏杀菌奶→超滤浓缩2-3倍→超滤浓缩液发酵制备浓缩酸奶，超滤透过液含乳清蛋白、乳糖和矿物质。

先浓缩后发酵工艺所得浓缩酸奶，营养成分更高，但口感稍有涩味，需经过调配后食用。

2、先发酵后浓缩工艺
离心浓缩：酸奶→离心机脱除酸乳清，得到浓缩后酸奶
超滤浓缩：酸奶→超滤脱除酸乳清，得到浓缩后酸奶
通常，超滤浓缩所得脱乳清酸奶，蛋白含量更高、口感更细腻。

超滤浓缩奶的蛋白含量
巴氏杀菌奶中蛋白3.0-3.1%、脂肪3.5-3.7%、矿物质0.7%、乳糖4.8%(其中酸奶中乳糖含量3.2%左右)。
经超滤浓缩2-3倍，蛋白＞6%、脂肪＞7%。

超滤浓缩奶/浓缩酸奶的用途
浓缩全脂奶，用于奶茶、咖啡调配
浓缩脱脂奶，用于酸奶发酵
浓缩酸奶，用于希腊酸奶、干噎酸奶制备

希腊酸奶是普通酸奶的升级产品，作为一种新型酸奶形式，其工艺路线与现有厂房设备工艺、终产品形式、客户需求都有关系。作为物料分离纯化领域专家，博纳科技致力于将膜过滤技术应用于乳制品行业，根据行业需求，为高端奶制品提供膜过滤系统解决方案。