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反渗透浓缩技术优化果汁品质:低温保留风味,高效节能
果汁浓缩后体积变小,糖、酸和风味成分浓度变大,产品的风味增加,便于贮藏运输,利于提高果汁贮藏的稳定性。工业上通常采用多级真空蒸发法提高果汁浓度,但蒸发法由于高温影响,导致果汁芳香成分大量损失,色泽分解、“煮熟味”生成,质量下降且能耗高。

反渗透浓缩果汁在低温下进行,无相变,具有较好保存果汁风味和营养成分、降低能耗和操作简单等优点。

常用工艺路线:


低浓度果汁常采用反渗透膜或高精度纳滤膜高压浓缩,果汁浓度20~30°Bx。

压榨果汁一般要经过预处理,如酶解、初级过滤、陶瓷膜或中空膜错流过滤澄清等,进一步释放果汁成分,去除果胶、蛋白、纤维素及残留果肉等成分,得到澄清的低浓度果汁后,再通过反渗透膜浓缩得浓缩果汁。

有研究表明,膜的材质影响果汁风味物质的截留,聚酰胺材质具有较好的效果,不仅通量高,还能截留大部分苹果汁风味物质和橙汁中的糖、酸以及易挥发性成分,总截留率为93%,糖截留率(98%)高于酸截留率(85%),糖酸比增加改善了口感,提高了果汁质量。

膜过滤参数,如压力、温度、进料流速等对浓缩果汁的过滤通量、果汁成分的截留率均有影响,需要根据品种和果汁质量,进行膜过滤工艺的优化,以达到最佳浓缩果汁质量。
相关设备
有机管式超滤膜分离实验机
BONA-GM-27T
  • 最小运行体积 : 

     2.0L

  • 有效过滤面积 : 

     0.1m²

  • 工作温度 : 

     5~40℃

  • 工作压力 : 

     0.1~0.6MPa

  • PH范围 : 

     2~12

  • 总功率 : 

     4kW

  • 物料罐 : 

     10L(盘管)

  • 处理量 : 

     0.5~10L/h

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DTRO膜试验设备
BNDT-19
  • 最小运行体积 : 

     3L

  • 工作压力 : 

     0-12.0MPa

  • 工作温度 : 

     5-55℃

  • 总功率 : 

     2.2KW

  • PH 范围 : 

     2-12

  • 物料罐 : 

     10L

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