牛奶中脂肪球（1-10μm）与蛋白胶体（酪蛋白胶束100-300nm）粒径接近，传统离心分离效率有限，且易导致脂肪球膜破坏，氧化变质。
巴氏杀菌（72℃/15s）导致乳清蛋白变性率10-15%；UHT（135℃/3s）导致变性率>60%；免疫球蛋白、乳铁蛋白等失活。
传统奶酪制造中乳清作为副产物排放，乳清蛋白回收率低（仅30-50%），资源浪费大，环保压力大。
乳清含盐量高（灰分8-10%），传统离子交换脱盐需酸碱再生，操作繁琐，有化学残留风险。
牛奶成分波动（季节、饲料、品种影响），传统调配难以精确标准化，批次差异大。
乳铁蛋白、免疫球蛋白等微量蛋白提取，传统柱层析处理量小、周期长、成本高，无法满足工业化需求。
除菌与脱脂
膜元件：陶瓷膜、微滤膜
功能：除菌，脱脂，截留脂肪球、细菌、体细胞、部分酪蛋白胶束
酪蛋白与乳清分离
膜元件：陶瓷膜
功能：制备浓缩脱脂奶、高纯度酪蛋白
乳清蛋白回收与浓缩
膜元件：超滤膜
功能：乳清蛋白浓缩，脱乳糖制备高纯度乳清蛋白
脱盐与浓缩
膜元件：纳滤膜、RO膜
功能：脱盐、脱乳糖、乳清蛋白分级、乳铁蛋白提取
